说起鹅，很多人脑海中第一个闪过的，可能不是餐桌上的美味，而是童年里“夺路狂奔”的记忆——那只昂首挺胸、振翅嘶鸣的大白鹅，追得你鞋都跑掉了。甚至有句笑话说，没被鹅追过的童年，是不完整的。
但鹅除了战斗力爆表，它的用途还很多。赛场上飞舞的羽毛球，冬天抵抗严寒的羽绒服里，也时常看到鹅毛、鹅绒的身影。不过，在餐桌上，鹅肉好像并不如鸡肉或者鸭肉这么常见。同样是禽类，为什么鹅不那么受“欢迎”？
鹅为什么卖得贵？营养价值怎么样？怎样做才好吃？
鹅，为啥卖得贵？
以2023年为例，根据中国畜牧业协会的监测统计，2023年活鹅平均价格为24.85元/千克，而毛鸭价格仅为9.44元/千克。为啥鹅比鸭贵那么多？这其实跟产量有很大关系。
2023年我国肉鸡出栏量130.22亿只，鸭为42.18亿只，而鹅只有5.15亿只。从出栏量就能看出，鹅从数量上占明显的劣势。
那为啥鹅那么少呢？主要是因为，与鸡和鸭相比，鹅的生长周期长，空间需求大，饭量也大，养殖成本高。另外，吃惯了鸡这种好咀嚼的肉类，吃鹅可能会感觉不好咬，所以市场需求不如鸡鸭肉广泛。